4-6 Porciones, 45 minutos
INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 onzas (170 gramos) de Coppa Ibérica o Serrana Fermín, en cubitos pequeños (también puede usar panceta o jamón ibérico)
8 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, pelada, en cubitos pequeños
1 cebolla blanca mediana, en cubitos pequeños
1 rama de apio mediana, cortada en cubitos pequeños
¼ de cucharadita de pimiento rojo en hojuelas (opcional)
2 oz (57 gramos) de frijoles cannellini o frijoles rojos cocidos, escurridos
6 tazas de caldo de pollo natural (1.5L)
1 tomate heirloom rojos grandes o 3 tomates San Marzano en lata, cortados en cubitos pequeños
3 ramas de romero
4-6 oz (170 gramos) de pasta Ditalini o similar, cocida
Parmigiano Reggiano fresco, rallado (opcional)
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES:
En una olla grande a fuego medio alto, agrega dos cucharadas de aceite de oliva, 2 ramas de romero e infusiona por 1 minuto. Reserva el romero a un lado. En la misma olla, agrega la coppa y saltea por 30 segundos. Reserva también a un lado.
Añade el aceite de oliva restante, el ajo y cocina a fuego lento por 2 minutos. Luego agrega las cebollas y el apio y cocina por 5 minutos más o hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Echa la pimienta roja y cocina por 30 segundos.
Añade el caldo de pollo, los tomates, los frijoles, el romero restante (picado) y deje hervir por 5 minutos.
Baja el fuego a medio bajo y tritura algunos de los frijoles aplastándolos contra el costado de la olla con una cuchara de madera. Para obtener una consistencia más cremosa, usa una licuadora de inmersión o vierte con una cuchara ⅓ de los frijoles en una licuadora normal y tritura. No lo mezcles demasiado para que se mantenga parte de la textura del frijol entero. ¡Asegúrate de hacer este paso antes de agregar la pasta!
Agrega la pasta cocida, el ajo, la coppa, más romero y perejil. Revuelve, rectifica de sal, pimienta negra y prueba. La consistencia final de la pasta e fagioli es 100% una preferencia personal. Si la prefieres más espesa, haz puré la mayoría de los frijoles antes de agregarlos a la olla.
Añade parmeggiano reggiano al gusto. Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra de alta calidad en cada tazón y sirve con pan fresco. ¡A disfrutar!
NOTAS:
Pasta e fagioli significa “pasta y frijoles” en italiano, ¡pero esta receta es mucho más que eso! Es una sopa muy sabrosa, aromática y deliciosamente reconfortante. Se elabora tradicionalmente con manteca de cerdo, panceta o el hueso del prosciutto. Es por eso que decidimos hacer esta versión con nuestra coppa ibérica que está repleta de sabores intensos, aunque con jamón serrano o jamón ibérico también funcionará perfectamente bien.
4-6 Porciones, 45 minutos
INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 onzas (170 gramos) de Coppa Ibérica o Serrana Fermín, en cubitos pequeños (también puede usar panceta o jamón ibérico)
8 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, pelada, en cubitos pequeños
1 cebolla blanca mediana, en cubitos pequeños
1 rama de apio mediana, cortada en cubitos pequeños
¼ de cucharadita de pimiento rojo en hojuelas (opcional)
2 oz (57 gramos) de frijoles cannellini o frijoles rojos cocidos, escurridos
6 tazas de caldo de pollo natural (1.5L)
1 tomate heirloom rojos grandes o 3 tomates San Marzano en lata, cortados en cubitos pequeños
3 ramas de romero
4-6 oz (170 gramos) de pasta Ditalini o similar, cocida
Parmigiano Reggiano fresco, rallado (opcional)
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES:
En una olla grande a fuego medio alto, agrega dos cucharadas de aceite de oliva, 2 ramas de romero e infusiona por 1 minuto. Reserva el romero a un lado. En la misma olla, agrega la coppa y saltea por 30 segundos. Reserva también a un lado..
Añade el aceite de oliva restante, el ajo y cocina a fuego lento por 2 minutos. Luego agrega las cebollas y el apio y cocina por 5 minutos más o hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Echa la pimienta roja y cocina por 30 segundos.
Añade el caldo de pollo, los tomates, los frijoles, el romero restante (picado) y deje hervir por 5 minutos.
Baja el fuego a medio bajo y tritura algunos de los frijoles aplastándolos contra el costado de la olla con una cuchara de madera. Para obtener una consistencia más cremosa, usa una licuadora de inmersión o vierte con una cuchara ⅓ de los frijoles en una licuadora normal y tritura. No lo mezcles demasiado para que se mantenga parte de la textura del frijol entero. ¡Asegúrate de hacer este paso antes de agregar la pasta!
Agrega la pasta cocida, el ajo, la coppa, más romero y perejil. Revuelve, rectifica de sal, pimienta negra y prueba. La consistencia final de la pasta e fagioli es 100% una preferencia personal. Si la prefieres más espesa, haz puré la mayoría de los frijoles antes de agregarlos a la olla.
Añade parmeggiano reggiano al gusto. Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra de alta calidad en cada tazón y sirve con pan fresco. ¡A disfrutar!
NOTAS:
Pasta e fagioli significa “pasta y frijoles” en italiano, ¡pero esta receta es mucho más que eso! Es una sopa muy sabrosa, aromática y deliciosamente reconfortante. Se elabora tradicionalmente con manteca de cerdo, panceta o el hueso del prosciutto. Es por eso que decidimos hacer esta versión con nuestra coppa ibérica que está repleta de sabores intensos, aunque con jamón serrano o jamón ibérico también funcionará perfectamente bien.
