Foto por: Allie A La Carte para Cocina No Muerde
Porciones: 2-3 – Tiempo de preparación / cocción: 20 minutos
INGREDIENTES:
1 pieza (12 oz) de Fermín Ibérico o Solomillo Finca Helechal
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
PARA EL PURÉ DE ZANAHORIA:
1 libra de zanahorias peladas y cortadas pequeñas (mejor si usas heirloom)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, pelados
1/2 cebolla, cortada en trozos pequeños
1 taza de caldo de pollo natural
Sal y pimienta
PARA LA GREMOLATA:
La piel de 1 limón, cortada muy pequeña o rallada
1/3 taza de perejil, lavado, seco y picado finamente
2 dientes de ajo, cortados bien pequeños
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
- Sazona el lomo con sal y pimienta.
- En una sartén de hierro fundido a fuego alto y ligeramente engrasada, sella y cocina la carne, hasta que se dore por todos los lados y alcance la temperatura interna deseada. En España, nos gusta servirlo término medio o un poco menos (125-130 ° F).
- Sirve en una tabla de cortar y déjalo reposar de 5 a 10 minutos.
- Para el puré de zanahoria, cuece un sofrito de aceite de oliva, cebolla y ajo por 5 minutos. Luego agrega las zanahorias, el caldo y cocina hasta que estén tiernas.
- Usando una licuadora de inmersión, una licuadora normal o un procesador de alimentos, procesa el puré con un poco de líquido, hasta que quede suave. Luego déjalo a un lado.
- Para la gremolata, agrega el aceite a una sartén a fuego medio, cocina el ajo por 30 segundos, agrega el limón y revuelve por 30 segundos más, agrega sal, pimienta, revuelve, agrega el perejil e inmediatamente retira del fuego y sirve.
- Sirve el puré, con rodajas de solomillo arriba y termina con la gremolata encima con unas micro verduras para decorar, si gustas.
NOTAS:
Nuestro cerdo ibérico se encuentra entre los cortes más finos del mundo. El sabor es tan intenso y a la vez delicado que no se necesita mucha técnica para lograr resultados sobresalientes y crear experiencias memorables. Aquí tienes una receta básica de nuestro solomillo ibérico que lo demuestra.
Foto por: Allie A La Carte para Cocina No Muerde
Porciones: 2-3 – Tiempo de preparación / cocción: 20 minutos
INGREDIENTES:
1 pieza (12 oz) de Fermín Ibérico o Solomillo Finca Helechal
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
PARA EL PURÉ DE ZANAHORIA:
1 libra de zanahorias peladas y cortadas pequeñas (mejor si usas heirloom)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, pelados
1/2 cebolla, cortada en trozos pequeños
1 taza de caldo de pollo natural
Sal y pimienta
PARA LA GREMOLATA:
La piel de 1 limón, cortada muy pequeña o rallada
1/3 taza de perejil, lavado, seco y picado finamente
2 dientes de ajo, cortados bien pequeños
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
- Sazona el lomo con sal y pimienta.
- En una sartén de hierro fundido a fuego alto y ligeramente engrasada, sella y cocina la carne, hasta que se dore por todos los lados y alcance la temperatura interna deseada. En España, nos gusta servirlo término medio o un poco menos (125-130 ° F).
- Sirve en una tabla de cortar y déjalo reposar de 5 a 10 minutos.
- Para el puré de zanahoria, cuece un sofrito de aceite de oliva, cebolla y ajo por 5 minutos. Luego agrega las zanahorias, el caldo y cocina hasta que estén tiernas.
- Usando una licuadora de inmersión, una licuadora normal o un procesador de alimentos, procesa el puré con un poco de líquido, hasta que quede suave. Luego déjalo a un lado.
- Para la gremolata, agrega el aceite a una sartén a fuego medio, cocina el ajo por 30 segundos, agrega el limón y revuelve por 30 segundos más, agrega sal, pimienta, revuelve, agrega el perejil e inmediatamente retira del fuego y sirve.
- Sirve el puré, con rodajas de solomillo arriba y termina con la gremolata encima con unas micro verduras para decorar, si gustas.
NOTAS:
Nuestro cerdo ibérico se encuentra entre los cortes más finos del mundo. El sabor es tan intenso y a la vez delicado que no se necesita mucha técnica para lograr resultados sobresalientes y crear experiencias memorables. Aquí tienes una receta básica de nuestro solomillo ibérico que lo demuestra.
